Stockfisch-Brandade
Senja- und Lofoten-Stockfisch monatelang getrocknet, dann in Milch wiederbelebt und mit Kartoffel zu einer cremigen Paste aufgeschlagen. Auf Toast streichen, Roggencracker dippen, löffelweise mit kaltem Bier essen.
4 Portionen120 MinMittel
Zutaten
- 300g Stockfisch (gesalzener Trockenkabeljau)
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 300ml Milch
- 3 Knoblauchzehen
- 100ml Olivenöl
- 1 Zitrone (Schale + Saft)
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie
Schritte
- Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Wasser 3-mal wechseln
- Kartoffeln in Salzwasser 20 Min kochen, abgießen
- Eingeweichten Fisch in Milch mit Knoblauch 12 Min sieden, nie sprudelnd kochen
- Fisch herausheben, in Flocken zupfen und auf Gräten prüfen
- Kartoffeln mit der Milch stampfen, Fisch unterheben, unter Schlagen Olivenöl einrühren
- Mit Zitronenschale, -saft, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken
🏕 Zelt-Tipp
Keine 24 Stunden Zeit zum Wässern? Bereits entsalzten Stockfisch (avsaltet) im Vakuumbeutel von Coop auf Senja kaufen — gleicher Geschmack, kein Warten.