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Brandade de morue salée

Klippfisk de Senja et Lofoten séché des mois, ranimé dans du lait et fouetté avec de la pomme de terre en pâte crémeuse. À tartiner sur toast, plonger des biscottes de seigle, déguster à la cuillère avec une bière fraîche.

4 portions120 minMoyen

Ingrédients

  • 300g klippfisk (morue séchée salée)
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 300ml lait
  • 3 gousses d'ail
  • 100ml huile d'olive
  • 1 citron (zeste + jus)
  • Poivre noir
  • Persil

Étapes

  1. Faire tremper la morue 24 h à l'eau froide, changer l'eau 3 fois
  2. Cuire les pommes de terre 20 min en eau salée, égoutter
  3. Pocher la morue dessalée dans le lait avec l'ail 12 min, sans jamais bouillir fort
  4. Retirer la morue, l'effeuiller, vérifier les arêtes
  5. Écraser les pommes de terre avec le lait, incorporer la morue, monter à l'huile d'olive en fouettant
  6. Finir au zeste, jus de citron, poivre et persil haché

🏕 Astuce tente

Pas le temps de dessaler 24 h ? Achetez du klippfisk déjà dessalé (avsaltet) en sachet sous vide au Coop de Senja — même goût, sans attendre.